En ce mois de mai, dégustez les premières asperges, les fèves et la ciboulette qui reprend de la vigueur après avoir végété pendant l’hiver.

Voilà une variété de saveurs croquantes, en entrée ou en accompagnement.

Ingrédients

Asperges vertes fraiches.

Asperges blanches fraiches.

Graines de trèfle rouge germées (3 jours de germination - en magasin bio rayon graines à germer).

Ciboulette fraiche.

Huile de noix du Périgord.

Sel & poivre.

Matériel

Casserole d’eau pour blanchir les asperges.

Germoir ou assiette + papier humide.

Méthode

Graines germées : 1 cuillère à soupe de graines de trèfle rouge mises à tremper 1 nuit puis à germer 3 jours.

Asperges blanches : couper l’extrémité dure, peler et blanchir 15 minutes dans l’eau salée, puis égoutter.

Asperges vertes : Les tremper 15 minutes dans l’eau froide, les courber en les tenant aux deux extrémités. Garder les extrémités avec la tête; les plonger 3 à 5 minutes selon le calibre dans l’eau bouillante salée, et les égoutter.

Fèves : ouvrir les cosses et garder les fèves, enlever la pellicule souple pour sortir la fève vert tendre.

Sur une assiette, dresser les graines germées, les asperges vertes et blanches tièdes ou froides, les fèves.

Couper la ciboulette enfin morceaux à répartir sur le mélange, verser quelques gouttes d’huile de noix.

Saler et poivrer.

Asperges et fèves de mai

Nutrition

C’est vraiment une recette de bonne santé, riche en vitamines, en fibres, en minéraux.

Asperges : vitamines C, E, fer, provitamine A, (utile pour préparer la peau au bronzage), magnésium (48 mg/100 g) peu caloriques (26 kcal/100 g) de nombreuses fibres, les asperges stimulent les fonctions d’élimination par les intestins et par les reins (action diurétique).

Trèfle rouge : les graines germées sont des plus riche en vitamines ( B, C, E, et provitamine A) et en minéraux. Elles stimulent les défenses immunitaires et ralentissent le vieillissement des cellules par ses excellentes propriétés antioxydantes .

Fèves : (légumineuse) riches en protéines, en fibres, en vitamines, minéraux (magnésium, potassium, soufre).

Ciboulette : riche en fibres, antioxydants, vit c, k.

Huile de noix : très riche en antioxydants, en oméga-3. Son contenu en arginine en fait une bonne alliée de notre circulation sanguine.

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