Recette du pain aux céréales, façon Françoise...

Je voudrais vous proposer ce plaisir magique de faire son pain. Cette odeur archaïque qui remplit la cuisine et le cœur, ce goût ancestral partagé au-delà du temps.

Ingrédients

• Farine complète pour une libération lente du glucose dans le sang.
• Farines biologiques.

Etape 1

Complète (200 g) ou aux céréales (500g/600 g).

Eau tiède : 250 ml pour le levain puis 200 ml pour la pousse.

Levure de boulanger très fraîche (1 grosse noisette).

Sésame : 2 cuillères.

Sel : 1 cuillère à sel.

Matériel

Saladier, torchon, spatule, verre doseur, panneton (panière avec 1 torchon fariné), 2 moules siliconés (à cake pour une forme rectangulaire).

Méthode

Étape 1 (levain)

Dans le saladier déposez 250 ml d’eau tiède et la levure, dilué.

Ajouter les 200g de farine complète, mélanger à la spatule et faire une pâte liquide.

Couvrir d’un linge et laisser reposer environ 2h à 25°.

Des bulles remontent à la surface et la bonne odeur du levain envahit le saladier.

Etape 2 (la pousse)

Dissoudre le sel dans les 200ml d’eau tiède.

Ajouter au levain cette eau salée + la farine aux céréales + le sésame, mélanger pour faire un pâton, fleurer la surface et laisser reposer dans un panneton ou dans le saladier.

Laisser pousser environ 2h30/3h à 25° (si la température est inférieure, le temps augmente).

Étape 3 (mises en 2 moules siliconés)

Séparer la pousse en 2 pâtons.

Façonner les pâtons à la forme des moules farinés au fond.

Déposer les pâtons, couvrir du linge, et laisser pousser une dernière fois 1h à 1h30 selon la température ambiante.

Etape 4 (cuisson)

Faire chauffer le four à 230°c, sans courants d’air, et avec un petit ramequin d’eau.

Inciser la grigne (surface) des pâtons avec une lame.

Enfourner pour 35 min.

Eteindre le four, attendre quelques minutes pour démouler.

Trancher quand le pain est refroidi.

Vous pouvez humer ce pain tiède, les yeux fermés et laisser revenir les images, les odeurs, les souvenirs... et prenez le temps de vous régaler!