Minestrone périgourdin: recette inspirée du Minestrone florentin.
Le minestrone est une soupe de légumes enrichie de pâtes. C'est la diversité des légumes (11 au total) qui caractérise cette recette. La recette traditionnelle laisse cuire longtemps les légumes, j'ai préféré des cuissons plus courtes pour respecter la variété des goûts et des textures. La touche finale avec l'ail émincé grillé et le cabécou râpé rehausse le "paysage" gustatif.

Ingrédients

  • Haricots blancs(1 poignée).
    Potimarron ou potiron environ 300 g
    Courgettes 2
    Poireaux 2
    Carottes 2
    Oignons 2
    feuilles de choux vert 3
    Épinard 100 g
    Tomates 2
    Haricots verts une dizaine
    Ail 6 gousses
    huile d'olive ou graisse de canard
    Magret de canard séché 6 tranches ou jambon
    Cabécou sec 1 (remplace le Parmesan)
    Romarin, thym
    sel poivre

    Pâtes Fusilli 1 poignée

    Matériel.

  • Planche à découper, faitout, poêle, râpe.
  • Méthode.

  • Faire tremper les haricots blancs s'ils sont secs, les cuire au 3/4 dans 1 l d'eau salée et parfumée avec 1 gousse d'ail.
    Éplucher et couper en dés le potimarron +courgettes +carottes.
    Émincer les oignons, les poireaux, les feuilles de choux, et couper les haricots verts en tronçons d'1 cm.
    Faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive ou de la graisse des tranches de magrets de canard séchés les oignons,les poireaux,les feuilles de choux et les dés de légumes. Laisser cuire à l'étouffée environ 15 mn en remuant souvent.
    Ajouter les haricots blancs au 3/4 cuits avec le bouillon et l'ail.
    Ajuster avec de l'eau si besoin pour couvrir 2cm au dessus du niveau des légumes.
    Ajouter les Fusilli, la chaire des tomates, le thym, cuire encore 5 mn environ.
    Dans une casserole, blanchir les haricots verts 2mn, les égoutter et les ajouter aux légumes du faitout.
    Cuire les feuilles d'épinard émincées dans une poêle 3mn et les ajouter à la préparation.
    Saler, poivrer.

    Finition: faire revenir dans un peu d'huile d'olive + romarin  les gousses d'ail en lamelles pas trop fines (1mm) pour les rendre dorées et croustillantes.
    Servir le minestrone dans l'assiette.
    Déposer la viande des magrets séchés + l'ail.
    Râper  dessus le cabécou sec.
    bon appétit.
    A déguster lentement, comme un voyage de saveurs et textures.

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